耳朵眼炸糕多少钱一个（耳朵眼炸糕）

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本篇文章给大家谈谈耳朵眼炸糕，以及耳朵眼炸糕多少钱一个对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、天津耳朵眼炸糕名称的来历是什么？你喜欢吃吗？
2、天津耳朵眼炸糕的历史故事
3、耳朵眼炸糕通常要准备什么材料？
4、天津比较有特色之一的耳朵眼炸糕，名字是由何而来的呢？
5、耳朵眼炸糕是天津的特色美食，耳朵眼炸糕的做法是什么？
6、耳朵眼炸糕的制作步骤

天津耳朵眼炸糕名称的来历是什么？你喜欢吃吗？

天津耳朵眼炸糕，外酥里糯，香甜美味。而它名字的由来，是因为最初做炸糕的那家店是在天津耳朵眼胡同里，故而得名。小编很喜欢吃这道小甜食，那么在家里还如何制作这道美食呢？下面小编就把具体做法分享给大家。

制作天津耳朵眼炸糕，所需配料简单

首先，我们要准备一些糯米粉、玉米粉、江米打碎的粉，将它们以一比一比二的比例混合，用开水和热牛奶和面，放入白糖和蜂蜜，如果喜欢香甜的一点的，可以加上一些炼乳，再放一块黄油，我们手上戴手套，将黄油捏碎，和糯米粉一起揉，因为糯米粉会比较粘手，我们要一点点慢慢和，直到把糯米粉、玉米粉合成和一个黄色的面团，我们附上保鲜膜，将面团醒发半小时。接着准备红豆沙馅，我们将红豆提前泡一个小时，准备一个平底锅，融化几块冰糖，等到冰糖融化，倒入泡好的红豆，用小火慢慢的熬，中间可以加上一块黄油，提一下红豆沙的奶香味，直到将红豆沙熬成泥状，这样就可以了。如果您喜欢其他口味，我们可以准备蓝莓馅料或是草莓馅料。我们将面团揉成一个椭圆的长条，切成一块块，将面剂按压成圆饼，不用太薄，然后把红豆沙用勺子舀出放在糯米圆饼上，将其团成一个圆球，按压成饼。

炸耳朵眼炸糕，需要注意很多事情

所谓耳朵眼炸糕，就是它整个不是很大的，肯定不会比手掌大，我们把按压好的圆饼外面蘸上一层面包糠或是面包渣，我们起锅烧一锅油，油一定要多，否则炸不出香味，也炸不透，油一定要热，如果不知道油温，可以拿筷子试一下，筷子插进去冒泡，就是油温到了，我们把炸糕放入油锅里，等到炸糕一面金黄，我们再用夹子把炸糕翻面，等到炸糕熟了就会飘起来了，而且还会鼓肚。我们在包的过程中，一定要注意面饼不能擀太薄，否则一包馅料就会漏出来了，面饼不能擀的不均匀，否则一炸就会破掉。

耳朵眼炸糕，一咬很酥脆，嚼起来糯糯的，不粘牙，豆沙馅很细腻很香甜，满满的豆香味。

天津耳朵眼炸糕的历史故事

耳朵眼炸糕是回民刘万春在清光绪年间创制，炸糕做工精细，皮酥馅香，在当地非常有名，当时人们过生日，办宴席都会用他家的炸糕，后来1957年，刘氏耳朵眼炸糕改为公私合营，1978年定名为“耳朵眼炸糕店”，如今成为了天津代表小吃之一。

天津耳朵眼炸糕的历史故事

耳朵眼炸糕最早起源于晚清光绪年间，由回民刘万春创制，因为炸糕制作精细，物美价廉，所以有“炸糕刘”的绰号。不管是富人过生日，还是百姓办喜宴，借“糕”字谐音，都来购买它的炸糕，所以生意也越来越好。耳朵眼炸糕选用的是上等黏黄米，水磨后发酵，上等红小豆煮烂去皮，加上红糖汁炒成馅。包好下锅，炸出的炸糕皮酥馅香，口感香甜非常好吃。

1957年，刘氏耳朵眼炸糕店改为公私合营，到了1978年，经天津市饮食公司定名为“耳朵眼炸糕店”。如今耳朵眼炸糕已经非常火了，改用南方的江米，炸制时有三口锅，两口锅加工，第三口锅控油，口味非常不错。

耳朵眼炸糕从研制出来，到现在有百余年历史，创始人是“炸糕刘”刘万春，卖炸糕谋生。因为炸糕店选址在北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕。刘万春做的炸糕出类拔萃，独树一帜。如今在天津，天津耳朵眼炸糕已经非常有名，其也成为了当地的代表小吃之一。

耳朵眼炸糕通常要准备什么材料？

耳朵眼炸糕所用到的材料非常简单，只需要准备糯米粉，豆沙馅儿，酵母，白糖，水和油。仅仅这几样材料，就能够制作出酥脆香甜的耳朵眼炸糕。很多人想吃都会选择从外面购买，其实在家里也能够制作出来。而且自己家制作出来的更加健康卫生，还能根据自己的口味来适当调节。

我们首先在200克的糯米粉当中加入两克的酵母，少量多次的往里面加入清水，把糯米粉揉成光滑的面团。千万不要一次加水太多，不然面团可能会变得越来越大。盖上保鲜膜发酵两小时左右，夏天温度较高的话，半小时就能够发酵完成。把发酵好的面团揪成大小一致的小面团，然后按成圆圆的饼状，把豆沙馅儿直接放到饼的中间，像包包子一样包起来。

放在手中适当的调节一下形状，锅中倒油，油5成热的时把面团下油锅慢炸，这边一定要切记用小火，如果火太旺的话，很容易就会炸焦。等到面团表面定型之后，就可以捞出放在一旁控油。另外起一口锅倒入香油，把炸过之后的炸糕，放入8成热的香油当中复炸一次，炸的时间无需过长，看到面团两面金黄，就能够捞出了。这个步骤尽量保持大火，这样炸出来的才更加酥脆。

耳朵眼炸糕是天津非常著名的一道特色小吃，同时也被称为天津三绝，之所以名字如此搞笑，是因为创始的店铺靠近耳朵眼胡同。我们在制作的过程中一定要注意油温，糯米粉和馅料的比例可以是1:1，豆沙馅儿可以选择自己制作，也可以从外面购买，如果不喜欢吃太甜的，还是建议自己做更好一些。虽说耳朵眼炸糕趁热吃最好吃，但一定要小心烫嘴。

天津比较有特色之一的耳朵眼炸糕，名字是由何而来的呢？

说到天津小吃，相信很多人都会想到狗不理包子，这可以说是天津的地标性的美食了，但是和狗不理包子、十八麻花被誉为天津次小吃三绝的还有耳朵眼炸糕。听到这个名字可能很多人都会觉得陌生，但是对于当地人来说，这耳朵眼炸糕就是童年里的味道。

这耳朵眼炸糕是天津当地的传统小吃，发展至今也有很多年历史了，而对于耳朵眼这个名字，估计很多人都会疑惑这个炸糕跟耳朵眼有什么关系，其实是因为当年这炸糕的发源地临近当地的耳朵眼胡同，所以天津人就取名为耳朵眼炸糕了，而实际上这就是一种糯米炸糕。

在天津很多的大街小巷都能看到在卖耳朵眼炸糕的店铺，基本上很多店铺的耳朵眼炸糕都是现炸的，所以吃起来味道非常的香。当地人都会用糯米粉做成外皮，而里面则是包裹这红豆沙去油炸的，炸出来的耳朵眼炸糕外表酥脆，但一口咬下去中间却是很软糯的。

这耳朵眼炸糕吃起来有点像是芝麻球感觉，区别就是这耳朵眼炸糕上面是没有的芝麻的，吃起来软糯香甜，一个是根本吃不够的。

而耳朵眼炸糕发展到现在这口味也是越来越多了，除了经典的豆沙馅，还有玫瑰、草莓、菠萝、黑芝麻口味的等等数十种。

其实很多天津人都是从小就吃这耳朵眼炸糕的，但是现在很多人都表示吃不到小时候那种耳朵眼炸糕的独特香甜味了，糯米外皮也没有以前那么香了。

确实，现在很多小吃都是机器化生产的，自然没有以前手工做出来那种味道。对此，不知道大家是怎么看的呢？你们有吃过耳朵眼炸糕吗？

耳朵眼炸糕是天津的特色美食，耳朵眼炸糕的做法是什么？

正宗的在津塘路第三中心斜对面狗不理旁边最早也是耳朵眼耳朵眼卖后改名叫什么斋保持原来的传统耳朵眼味道其他都改良不好吃了耳朵眼炸糕是豆沙桂花馅儿的，一口锅中是两种油，芝麻油与其它的油，因芝麻油比重轻，所以在锅的上半部分，炸糕刚入锅时是在锅的底下炸熟，快熟时它就变轻了所以就上升到锅的上半部分了，这时是为了使皮炸的脆，脆而不焦。

耳朵眼炸糕现己是面目全非了，耳朵眼炸糕从来都是扁圆起鼓，红小豆豆馅香甜不腻，外皮酥脆掉渣，内层绵软香甜。香油温炸一遍，第二遍高油温复炸而且是在排队的食客面前全程操作，那炸糕称?️起三绝之一。前几年我曾在天津某著名景点排队买耳机眼炸糕，排了好长时间到头一看，炸糕由后端到前面玻璃柜子里摆放好，（各种馅料唯独没有红豆馅）炸糕炸的一样大小薄厚均匀（像早己失踪了的陆记烫面炸糕）每个炸糕装一个精美的小纸兜，外观漂亮。怎么会是这个样子，算了不买了，不如路边摊炸的卖相好。还实惠。

耳朵眼炸糕采用最传统的发酵工艺，用面肥发酵而成，每次和面都留下一块“面肥”，发酵到最后，只剩下益生菌和酵母菌。发酵出来的面团呈酸性，要加入适量的碱，进行酸碱中和，味道适中且有营养。

炸糕在国内很多地方都有，根据颜色分为两种，红色和黄色的。红色炸糕是用干磨粉制作而成，黄色炸糕是用湿磨粉制作而成。天津炸糕属于黄色炸糕，选用长形糯米和圆形糯米，一个香一个粘，两者搭配，将米过筛去杂，用清水淘洗多次，然后放在锅中用净水浸泡，至米粒松软时捞用，用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去，得到湿磨粉。

耳朵眼炸糕多少钱一个（耳朵眼炸糕）